红薯是大家心目中的健康主食，但它的叶子却常常被忽视，甚至被用作垃圾或动物饲料。众所周知，红薯叶的营养并不逊色于红薯。它被誉为“蔬菜皇后”、“长寿蔬菜”，其营养价值超过许多常见蔬菜。红薯叶的营养价值比大家想象的还要好。红薯叶一般是指红薯成熟后地上茎顶部的嫩叶。红薯叶作为叶类蔬菜，具有低热量、高纤维、高蛋白、高钙的特点。适合需要减肥的人和血糖敏感的人。低热量甜菜叶的热量约为27大卡/100克，与大白菜相差无几。就算吃一大盘红薯叶也不用担心担心卡路里过多。根据美国农业部营养数据库，甘薯叶的纤维含量很高，总膳食纤维为 5.2 克/100 克，略高于橙肉去皮甘薯（4.44 克/100 克）。同时，《中国食物成分表》显示，每100克红薯叶含不溶性膳食纤维2.8克，在绿叶蔬菜中名列前茅。充足的膳食纤维不仅能带来强烈的饱腹感，帮助我们减少总能量摄入，还能吸水扩张肠道，促进肠道蠕动，有效预防和缓解便秘。由此看来，红薯叶的通便作用并不逊色于红薯，但其碳水化合物含量却是红薯的1/3，对血糖的作用也是常规的。是糖尿病患者和需要控制血糖的人的理想选择。蛋白质 猪的蛋白质含量马铃薯叶几乎相当于半个鸡蛋，甚至超过了许多常见蔬菜，如菠菜、油菜、白菜等。虽然植物蛋白的吸收和利用不如动物蛋白好，但作为日常饮食中的蛋白质补充也是不错的选择。高钙 不同红薯叶的钙含量不同。 《中国食物成分表》中的数据显示，红薯叶的钙含量高达180毫克/100克，而同重量的牛奶的钙含量约为107毫克。这意味着，如果吃一盘200克的炸薯叶，大约可以吸收360毫克的钙，接近《中国居民膳食指南》推荐的成人每日钙摄入量（800毫克）的一半。当然，植物中的钙会受到草酸等物质的影响，吸收率不如牛奶。即便如此，红薯叶无疑是膳食钙的良好来源对于不喝牛奶或不想喝牛奶的人来说，这是一个很好的选择。每100克红薯叶的β-胡萝卜素含量为2220微克/100克。虽然不如胡萝卜、菠菜，但比很多常见的青菜要好。β-胡萝卜素进入人体后，可在肝脏和小肠粘膜中转化为维生素A。充足的维生素A有助于维持正常的暗适应能力，预防夜盲症和干眼症。值得一提的是，红薯叶的铁含量为1.2毫克/100克。铁能促进β-胡萝卜素转化为维生素A。 B族维生素：红薯叶中维生素B1含量达到0.2毫克/100克，维生素B2含量为0.36毫克/100克。两者的内容是相等的。超过大多数叶类蔬菜。 B族维生素参与能量代谢和维持神经系统的功能。充足的摄入量有助于防止疲劳并保持精力rgy。维生素C 红薯叶的维生素C含量与柑橘类水果相当。维生素C是一种强大的抗氧化剂，可以清除自由基、延缓衰老、参与免疫调节、促进胶原蛋白合成、保持皮肤弹性、改善铁的吸收和利用。维生素K 红薯叶富含维生素K，含量为302微克/100克，超过每日需要量（维生素K的适宜摄入量为80微克/天）。 “花哨”美味的红薯叶吃法。红薯叶的吃法多种多样，搅拌、蒜末、凉拌、做汤、做馅，甚至火锅，都有独特的风味。从最大限度保存营养的角度来看，最推荐的吃法是“蒸”。蒸菜是我国传统的健康烹饪方式。与搅拌、煮沸等方法相比，水煮法低温烹饪（一般在100℃左右），食物与水的直接接触较少。可以有效减少维生素C、B族维生素等水溶性维生素的损失，还可以保留更多的胡萝卜素、叶绿素等营养成分。蒸红薯叶 1、准备材料：新鲜红薯叶小片（约200克）。摘下嫩叶、嫩茎，洗净，淋上少许油，搅拌均匀。 2、在叶子上裹上面粉，并均匀地铺开。将红薯叶放入大碗中，撒上适量面粉或玉米面，用手指轻轻摊开，使每片叶子均匀地涂上一层薄薄的干粉。这一步可以锁住水分，这样蒸出来的菜叶就不会互相粘连，有干的味道。 3.蒸汽。将水加入蒸锅中并煮沸。将土豆叶均匀地铺在铺有布或油纸的容器中。大火蒸3至5分钟，直至叶子变软、颜色变深。蒸的时间不宜过长，否则会影响风味和色泽。 4次即成。将蒸好的红薯叶捞出，趁热摇匀。根据个人口味，淋上蒜末、生抽、香醋、香油和少许盐，拌匀，即可食用。红薯这样蒸，不仅能保持其翠绿的色泽和原汁原味，还能最大程度地保留其营养成分。图片来源：AI生成红薯叶菜水饺/包子 1. 准备食材。将红薯叶洗净，切成小块；将胡萝卜洗净，磨成细条，放在一边。 2 将切碎的红薯叶和切碎的胡萝卜放入大碗中混合，加入适量的玉米粉和白面粉（建议比例3:1），加入少许盐和五香粉粉末调味。还可以添加少量食用油（如橄榄油或芝麻油）来帮助吸收β-胡萝卜素，使其味道更好。 3 搅拌并慢慢加入少量的小管子，将所有材料搅拌均匀，直到可以揉成球状。这一步也可以加酵母发酵，然后做红薯叶馒头。 3、将面团用手搓成大小均匀的馒头。 4蒸：将菜饺子放入蒸锅中，水烧开后蒸10至15分钟至熟透。此方法将红薯叶、胡萝卜、小麦粉、玉米面结合在一起，味道更浓郁，营养更全面。胡萝卜的添加不仅带来天然的甜味和鲜艳的色泽，而且还富含与红薯叶中的β-胡萝卜素类似的成分。成分组成“强强联合”，更好保护眼睛健康。图片来源：AI 生成 mga 红薯叶煎鸡蛋 1、准备原料。红薯叶洗净，切几刀；将鸡蛋打入碗中，加少许盐打散；准备少量葱和切碎的蒜。 2. 将煎蛋放入锅中，用冷油加热。油热时倒入蛋液。成型后，迅速用抹刀将其打碎，放在一边。 。 4.从锅中取出并加入盐。关火并加盐。从锅中取出之前，快速搅拌并搅拌均匀。这道菜从准备到上桌大约10分钟就可以完成。色泽黄绿，味道鲜香。搭配米饭、馒头、面条，瞬间提升一餐的营养价值和幸福感，简单又美味。来源：AI 生成来源 |科普中国返回搜狐查看更多