很多人都知道葡萄酒会随着陈年而变得更加芳香，但很少有人知道为什么陈酿的葡萄酒比新酿的葡萄酒更芳香。流行的优质液体常以高粱、小麦、玉米、糯米等谷物为原料。它们被糖化成麦芽或麸皮，并通过酵母发酵将淀粉转化为麦芽糖。然后在蒸馏的作用下得到高浓度的酒精。这个过程奠定了葡萄酒的基本风味框架。值得注意的是，虽然纯酒精是葡萄酒的主要成分，但几乎没有香气。葡萄酒独特的味道来自于糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等复杂物质，它们共同编织了葡萄酒独特的色、香、味。无论是果酒还是陈酿酒，其诱人的香气主要来自于化合物醋酸乙酯。但新酒中的醋酸乙酯含量很低，且存在醛类物质。酸、酸等各种味道使酒口感新颖，不够圆润。通过长期的窖藏和陈酿，酒中的醛类逐渐氧化为羧酸，然后与酒精发生酯化反应，产生大量的醋酸乙酯。这个过程就像时间的魔力一样，赋予了陈酿葡萄酒浓郁而复杂的香气。我国酿酒技术历史悠久，劳动人民通过长期实践为促进葡萄酒陈酿提供了宝贵的经验。密封罐子、控制温度和湿度等细节是加速这种化学变化、提高葡萄酒品质的关键。然而，陈酿过程缓慢而漫长，一些名酒需要数十年才能达到最佳口感。这是时间与自然合作的奇迹。值得注意的是，并不是所有的陈酿葡萄酒都会随着陈年而变得更好。如果密封不严或环境条件不当，醋酸空气中的酸性细菌会攻击葡萄酒，使酒精转化为乙酸，使葡萄酒酸败，失去饮用价值。与葡萄酒和啤酒相比，SOJU由于其酒精浓度较高（约50%），因此具有天然的防腐能力，可以有效防止醋酸菌的侵袭，从而保持其稳定性和口感。 “老酒”之所以比“新酒”更有马罗玛味，是酿酒科学、化学变化、时间的沉淀和人类智慧共同作用的结果。在享受陈酿葡萄酒带来的美妙体验的同时，我们也必须认识到，正确的储存和适时的饮用，才是真正欣赏这份时间馈赠的最佳方式。返回搜狐查看更多