在中国厨师中，盐水豆腐（也称为Old Tofu）拥有自己的“爆炸性”存在。它不是像柔软的豆腐那样细腻，柔软柔软的，但是具有固体和弹性的味道以及柔和而丰富的豆类香气，它已成为油炸，油炸，炖和油炸的“通用伴侣”。如果它用淀粉包裹并炸至金黄色，并用大豆和葱煮的豆腐煮熟的房子制成；或者它在汤中切成薄片和煮熟，汤将在汤中柔软而粘；或者这是一种简单的冷酱，撒上盐和芝麻油以品尝真正的味道，盐水豆腐总是可以以简单的姿势来征服人们的风味。现在，我们将承担制作盐水豆腐的秘密，从选择豆类，磨碎到泥浆，压迫和教导您踩踏 - 固定车制作传统的盐水豆腐，用芬芳的豆子和坚实的家庭味道。 1。盐水豆腐的独特之美：为什么它是盐水豆腐的“家常煮的通用服装”，隐藏在“固体味道和纯豆香味”中。高质量盐水豆腐具有浅米色外观，质地坚固，但质地却不强。您可以通过双手触摸它来感觉到弹性。切割后，内部的质地很整洁，没有孔。烹饪时，它会严格阻止水分和味道 - 油炸时，地壳是金色和脆性，并且内部柔软而柔软；当炖菜时，它可以完全吸收汤，每种叮咬都充满了丰富的味道。即使是简单的盗窃也可以品尝大豆本身的甜味。 “多功能且无抓取的味道，并且不会失去真正的YouDecmerd”特征，使盐水豆腐成为房屋厨房中必不可少的成分。如果成人或孩子，他们可以从这里找到家里熟悉的熟口味。更重要的是，即使使盐水豆腐需要耐心，它也不依赖复杂的设备，并且可以使用标准的家用工具来完成。最终产品的丰富味道与商业可用的豆腐无法媲美。 Tofunorthe的香气AST大豆是首选。东北大豆颗粒肿胀和圆形，蛋白质含量高（约35％-40％）。地面酱油浓稠，盐水更牢固，豆类香气富含豆腐。避免选择大豆，颗粒，深色或霉菌斑点。这些类型的酱油不仅具有低蛋白质含量，而且还会有气味，从而影响豆腐质量。选择酱油时，您应该注意以下要点：1。请参阅外观：高质量的大豆的颜色是金色或浅黄色的，具有相等的颗粒，光滑而光滑的表面，并且没有昆虫蠕虫的痕迹； 2。气味：新鲜的大豆具有淡豆香气，没有酸，霉菌或其他气味； 3。尝试充实：用手挤压Onesoy，这将具有坚硬而充实的质地，并且不容易被压碎，表明大豆质量很好。通常，要生产500克炖豆腐，200克大豆是Req准备准备（完成豆腐的大豆的比率约为1：2.5）。 .0-15 mL（解码硬脂酸的关键可以增强牛奶酱油以形成豆腐大脑。可以直接购买商业的可用盐硬脂酸，也可以用食用的石膏粉代替，但石膏豆腐更柔软，更靠近软豆腐）；干净的水：适当的价值（您需要使用浸泡的豆类，精致和泥浆烹饪。建议使用纯水或过滤水龙头来防止影响豆腐味的水杂质）；盐：少量（pthis会在烹饪时增加豆浆可以去除闻到牛奶大豆的豆子，并增强牛奶的牛奶香气）。 2。工具：断墙 /大豆牛奶机（或磨坊）：用大豆用豆浆磨碎。隔离墙中的牛奶酱油更细，无需过度过滤。纱布（或豆腐织物）：用于在豆浆中过滤豆葡萄酒，选择细纱布以防止将豆糊与牛奶大豆混合酱;不锈钢锅：用来煮豆浆，避免使用一锅铁（钢锅很容易影响大豆中的成分，这会影响味道和颜色）；豆腐霉菌（或自制模具：使用矩形盒子，下面有纱布和外围，并在底部钻许多小孔，用于运河）：用于按下豆腐在豆腐脑释放中进行水分，并形成紧密的豆腐块；牢固的物体（例如砖块，水填充碗）：用来按豆腐，通过重力挤压水分并控制豆腐稳定性。 3。生产步骤：从大豆到豆腐，每个步骤都包含隐藏的细节（i）浸泡豆类：“浸泡酱油，磨粉更精细。”从200克酱油中选择杂质（砾石，坏豆），将它们放入一个大碗中，加入足够的水，水的体积应为5厘米宽（煮沸后的大豆量将膨胀2-3次，并且应保留足够的空间）。在室温下浸泡8-12小时（在SU中MMER，您可以将其保存在冰箱中以浸泡以避免大豆破裂；在冬季，您可以将大豆膨胀长达12-15小时）。浸泡的大豆大小，可以通过用手捏住它们来轻松粉碎它们。没有硬核，这意味着酱油被浸泡。用清水冲洗2-3次，冲洗2-3次，沥干并放在一旁。 。对于每100克大豆时，加入500毫升的水（酱油的比例约为1：5，可以根据个人喜好进行调整。如果您喜欢浓的酱油，则可以减少水量，如果您喜欢稀薄的酱油，则可以增加水量）。启动断墙破碎机，然后用细豆浆磨碎大豆（磨碎时间约为1-2分钟，以确保大豆完全磨碎和谷物）。将地面酱油倒入带有乳房的容器中，用双手将纱布的四个角倒，轻轻挤压，将牛奶酱油过滤到下面的锅中，然后收集留在纱布中的豆dregs（请勿扔豆类，它们可以用来制作豆蛋糕和扫描的鸡蛋，这是滋养的）。完成过滤后，用一点水将豆渣冲入纱布中，然后将它们重新划分，并试图将所有牛奶大豆挤入豆dreg中，以免浪费。 （3）泥浆烹饪：“用牛奶大豆彻底烹饪以清除粘性气味。”将 - 过滤牛奶倒入一个不锈钢锅中，用高火加热，然后用勺子轻轻搅拌牛奶酱油，以防止在锅下面粘合酱油（牛奶酱油很容易容易在当时的锅中起泡，并且很容易溢出锅，因此您需要始终观察到）。当牛奶表面出现大量泡沫时。当它要小火煮时，转向低热量并继续搅拌以使泡沫消失。目前，大豆牛奶将具有“错误的沸腾”现象（当温度约为80℃时，牛奶大豆沸腾了，但内部没有煮熟）。您需要继续做饭5-8分钟牛奶大豆实际上是沸腾的（温度达到100℃），并释放出浓豆类香气。此时，加入一点盐（约1克），搅拌均匀，烹饪1分钟后关闭热量（加盐可以去除闻到牛奶大豆的豆并增强豆类香气）。 （4）骰子盐水：“控制温度并准确地进行盐水，以便豆腐可以稳定。”骰子盐水是制造盐水豆腐的主要步骤。盐水的温度和剂量直接影响豆腐固化的作用。将煮熟的大豆牛奶放在室温下，在80-85℃℃（用手握住锅墙，感觉很热，但耐受性，温度是这次最好的）。太低了，蛋白质不容易增强。勺子将稀释的盐水慢慢倒入牛奶酱中，然后在倒入时用勺子轻轻搅拌牛奶酱油（混合方向应保持一致，因为它是排队的，以防止破坏蛋白质溶胶的速度缓慢IDIFIENCE）。将1/3的盐水倒入每个倒入中，停止搅拌，等待1-2分钟，并观察到大豆浆的凝固。当小泡沫开始出现在牛奶的酱油上时，泡沫逐渐积聚，牛奶大豆变成浑浊。当它用勺子轻轻升起时，它可以形成“豆腐大脑”的形状，这意味着盐水足够，因此停止盐水。盖住锅，让酱油的牛奶持续15-20分钟，使蛋白质散布大脑）。 。将纱布放在豆腐大脑上，覆盖霉菌盖（或用一块木头按纱布将其压在纱布上），然后将重物放在盖子上（例如砖块，充满水的碗，重约1-2公斤，根据个人喜好进行约1-2公斤。按下20-30分钟，可以在其中打开模具，以使其与大多数托运的稳定性保持良好的效果。弹性，没有清晰的水分，这意味着按下豆腐。取出模具中的豆腐，取下纱布，然后准备好一块盐水豆腐。 4。4。烹饪技巧：需要为初学者阅读UTO避免“普通瀑布”（1）大豆牛奶不是光滑的土壤，其余的：“浸泡的大豆 +过滤了几次”的主要原因是牛奶大豆不是光滑的土壤，以至于没有完全浸泡或完全过滤酱油。浸泡豆子时，请确保酱油没有硬核。磨碎时，您可以磨几次。每次添加较少的酱油以确保研磨；过滤时，请使用细纱布并重复挤压豆渣以尽可能清除残留物，以使豆腐制成更细。 ）酱油的牛奶温度应在80-85℃中控制，无论是太低还是太高，都不容易；盐水需要融化并缓慢倒入，倒入时搅拌，并观察凝固情况，以防止一次过量或太小。如果酱油不稳定，请将牛奶大豆加热至80℃，加入少量稀释的盐水，搅拌并再次站立。 。当豆腐大脑被忍受时，您需要确保大气稳定，并且不会移动锅以使蛋白质得到充分增强。挤压时，豆腐大脑应均匀散布，重量应适中，并均匀地模制成霉菌，以防止局部压力过大，以使豆腐松动。 5。可食用的组合：解锁食用盐水豆腐，自制和美味的方法（1）煮熟的家：“外面脆皮，内部柔软，煮熟的米饭”将盐水豆腐切成1厘米厚的切割，并使用厨房纸巾吸收表面上的湿润。将适当数量的食用油倒入锅中，煮高达60％的热量，加入豆腐切片，用中火炸至一侧金色，并继续煎至另一侧是金色的。加入一点淡酱油，牡蛎酱，切碎的大蒜和切碎的绿色离子均匀搅拌，用酱汁包裹豆腐表面，然后准备食用。炸豆腐在外面脆脆，内部柔软，米饭也提供。当您咬一口时，它充满了豆味和调味料。 （2）豆腐炖肉汤：“柔软而粘稠，营养丰富。”将盐水豆腐切成2厘米平方块，将其放在锅中，然后将其擦一分钟（去除豆味）。将适当数量的汤（鸡汤和肋骨汤）倒入锅中，加入豆腐立方体，姜片和葱片，用高火煮沸并打开低火，然后煮20-30分钟。加入一点盐和胡椒粉调味，并撒上切碎的绿洋葱。豆腐炖肉吸收汤的香气，汤柔软而粘稠，汤很美味。 。冷豆腐令人耳目一新，抹去了油腻感，适合标记日消费，并且可以在最大程度上保持豆腐的真实味道。 6。结论：一块盐水豆腐隐藏了手工制作的温暖盐水豆腐。没有复杂的程序，但是它需要足够的耐心 - 从等待浸泡豆，到彻底的细化，到被Cursedkan并按下盐水，每个步骤都充满了对食材的尊重。当一块坚固的盐水豆腐从霉菌中取出并释放出浓豆类香气时，无法用市售的豆腐代替实现和满足感的工作意识。实际上，这是烹饪菜肴的美 - 不需要昂贵的成分和复杂的设备。只要您仔细处理每种成分，就可以制作充满生命的美味食物。下次，您还可以尝试在家里制作炖豆腐，从大豆开始，感觉到手工活动的满足感并品尝纯豆香味。回到Sohu看看更多