人们常说：“秋天吃根，冬天吃叶”。十月的田野里，各种块根作物都成熟了。古人很早就知道了。 《诗经》中有“择葑葑，择菲律宾”的清单。这里的“葑”指的是白菜等蔬菜根茎类植物。霜降前后，早晚的寒冷越来越强，菜市场上的块根类蔬菜也逐渐多起来。在众多的菜根中，有一种看似普通却营养丰富的应季食材：山药。古话说“秋冬山药不如人参”，这话一点也没错。十月山药就是这样。其质地坚实，口感细腻。不仅能补脾、胃的营养，还能行津、润肺。是对付秋燥的天然佳品。山药，又名山药、山药，为薯蓣科植物的块茎。河南焦作的铁光山药有质地紧实，口感粘稠，山东济宁的鸡皮肉质细嫩，广东的淮山山药更适合做汤。虽然品种不同，但山药都含有丰富的粘液蛋白、淀粉酶、多酚氧化酶等物质，对脾胃特别有益。它的粘液还能保护胃粘膜，适合今天天气凉爽的时候食用。山药片的炒法： 1、选择粗细均匀的山药，去皮切成薄片，立即放入淡盐水中，防止变色。 2.锅中热油，放入nG片蒜片炒香，加入干山药片快炒。 3.加入青、红辣椒片调色，撒适量盐调味，炒至山药片微透明即可食用。这样炒出来的山药片酥脆爽口，最大程度地保持了山药的天然口感。山药排骨汤： 1. 将籽仁、猪肉焯水备用。将山药去皮并切成方块。 2、将籽和姜片放入锅中，加足量的水，大火煮沸，然后转小火煮40分钟。 3. 当种子变软时，加入山药块，继续焖煮20分钟。 4.最后加盐调味，撒上气球和葱花。 NiSoup汤色呈乳白色，山药吸收了汤汁的精华，变得软糯香甜。蒸山药： 1、选择粗细相等的铁棒山药，洗净后直接入锅蒸20分钟，不用擦。 2、蒸好的山药沾糖或蜂蜜食用。它既可以作为主食，也可以作为零食。这种方法最大程度地保持了山药的营养成分，而且口感粉而粘，具有自然的甜味。各地山药吃法：河南温县山药粉：将山药切片，晾干备用每日研末，用开水调成糊状，早晚食之。它既营养又方便。陕西滑县山药炒：将鲜山药蒸熟捣成泥，加入适量面粉揉匀，打碎或切成小块，加入沸水中。配上酸辣汤，开胃暖身。广东山药饼：将山药蒸熟压成泥，与米粉拌匀，蒸成饼。它质地柔软、粘稠，适合所有年龄段。挑选山药的技巧： 1、看外观：新鲜的山药皮光滑，色泽均匀，须根少。如果皮肤受损或染色，它可能会被淘汰。 、 2、掂重量：同样大小的山药，较重的通常水分较多，口感也较好。 3、看横截面：切开的山药果肉应呈白色。如果发现有红棕色斑块，则可能存放时间很长。 4. 看品种：铁光山药很细，有粉状的质地。菜山药厚实，口感酥脆。根据您的烹饪需要选择合适的品种。储藏食谱食谱： 常温储藏：完整的未剥皮的山药在阴凉通风的地方可以储藏近一个月。冷藏：将山药去皮切块，放入保鲜盒内，放入冰箱冷藏。可保存3-5天。冷冻储藏：将山药蒸熟压成泥，然后包装冷冻。可以保存两个月。晒干与储藏：将山药切片，白天晒干，制成干山药，可用来煲汤或煮粥。山药与健康的山药和谷物搭配，如山药粥和山药饭，可以增强饱腹感并提供更多营养。山药与肉类搭配，如山药炖鸡、山药炒肉片等，不仅可以去油解腻，还可以达到补充营养的目的。山药与蔬菜搭配餐桌上的山药炒木耳、山药烤蘑菇等，不仅可以丰富口感，还可以提供更多的膳食纤维。返回搜狐查看更多